МАКАРОН
- Кому подойдет обучение? Для новичков и для тех кто уже с опытом. В видеоуроках подробно раскрыты техники приготовления крышек и ганашей.
- На какой меренге крышки? Крышки на французской меренге с использованием альбумина. На альбумине получаются более плотные крышки с предсказуемым результатом.
- Подойдет ли газовая духовка? В обучении показан метод приготовления в электрической духовке. В газовой духовке слишком непредсказуемый результат, установка термометра может улучшить понимание выпечки, но корректную обратную связь я смогу дать только для электрических духовок.
- Какой нужен миксер? В обучении показано два метода: в кухонной машине и при помощи ручного миксера. Ручным миксером также можно приготовить макарон, просто это потребует вашего постоянного участия при взбивании меренги.
- Нужно ли сушить крышки перед выпечкой? После отсадки крышек их следует оставить при комнатной температуре на 10-15 минут, далее отправлять выпекаться. Можно оставить и на 60 минут, но тогда с поверхности крышек испарится очень много влаги и крышки будут более матовые и шершавые.
МАКАРОН — неизменная классика из года в год пользующаяся спросом
- За долгие годы вокруг этого десерта появилось много мифов. На самом деле все достаточно просто, важно соблюдать всего несколько правил.
- За 2 дня новичку реально приготовить 90 макарон. У кондитера с опытом в одиночку за это время может получится 450 макарон.
- Этот десерт требует внимания к ингредиентам и инвентарю. Все эти нюансы раскрыты в обучении.
Программа обучения
- Рецепт крышек на французской меренге с использованием альбумина. В бонусных материалах будет видеоурок и рецепт крышек на французской меренге с использованием живого белка.
- Блок теории по крышкам макарон, ганашам и фруктовым центрам.
- 34 рецепта начинок для макарон, которые можно модифицировать в другие вкусы.
-
Какие ганаши в обучении?
70% от всех рецептом это классические ганаши. Остальные ганаши требуют взбивания.
-
Какие рецепты начинок входят в обучение?
30+ рецептов ганашей: клубничный йогурт, двойная смородина, смородиновый чизкейк, черничный йогурт, сникерс, рафаэлло, трюфельный, смородиновый брауни, банан в шоколаде, личи малина, солёная карамель, ирландские сливки, экзотический йогурт, мохито (с алкоголем и без), лимон тархун, ванильный (2 вида), ванильный сырок, голубой сыр с грушей, камамбер с клюквой, маракуйя в шоколаде, баунти, фисташка малина, печенье «LOTUS», имбирный пряник, шоколадный чизкейк с клубникой, клубничный милкшейк, тирамису, апельсиновый пломбир с манго (2 вида), маковый чизкейк, манго маракуйя, карамельный йогурт с брусникой
-
Сколько хранятся макарон?
Срок хранения в холодильнике 3 суток. Срок хранения в морозильнике до 60 суток при температуре -23°С.
-
Какой выбрать тариф?
Для новичка без опыта лучше выбрать тариф с обратной связью. Для кондитера с опытом работы с макарон подойдет и тариф "самостоятельный"
-
Можно ли повысить тариф после покупки?
В случае если вы выбрали тариф без обратной связи и хотите её все таки получить — напишите мне в директ Instagram: yuliadushko
-
Можно ли покупать обучение из России и других стран?
Да, можно. Из России проходят оплаты только через карты системы "МИР". Цены на сайте указаны в белорусских рублях, чтобы перевести сумму за обучение в вашу валюту воспользуйтесь конвертером.
-
Список банков, оплаты которых не пройдут из-за санкций.
Swedbank, SEB, Citadele banka, Šiaulių bankas, Revolut, Wise Europe SA/NV, Danske Bank.
ЦЕНА ОБУЧЕНИЯ
-
ПОЛНЫЙ ПАКЕТ
320бел. руб- Канал с обучающими материалами
- Доступ к материалам не ограничен
- PDF файлы с рецептурами для скачивания и печати
- Таблица для расчета себестоимости и трафареты для крышек
- Обратная связь 1 месяц с момента покупки